Bella Vanillan luova tauko.

Taide 2008

Maalaus: Mia Bergqvist

Helsingin taidemessut

Helsingissä järjestetään ensimmäistä kertaa tänä viikonloppuna taidemessut Wanhassa Satamassa. Käykäähän ihmeessä katsastamassa.

Viikonloppuna taitaa minulla olla macaronien leivonta edessä taidemessujen ohessa. Lupaan tehdä postauksen menee syteen tai saveen.

Trifle

Olin ihastellut Soppakellarin hienoa pappilan hätävarajälkkäriä ja tietenkin sitä täytyi kokeilla. Minulta jäi huomattava määrä Hassun Hatuntekijän kakkua yli, niin täytyi minunkin testata tätä hauskan näköistä jälkkäriä. Tässä siis minun versioni englantilaisesta triflestä tai kotoisasti pappilan hätävarasta. Aalto-maljakko oli ainoa läpinäkyvä tarjoiluastia jonka omistan, joten tässäpä maljakkotrifle. Ehkäpä myös hyvä syy ostaa uusi kaunis lasinen tarjoiluastia...

Mango-suklaa trifle

2 banaania

1 tölkki mangoja + tölkin mehu

suklaakastiketta

vispautuvaa vaniljakastiketta

Hassun Hatuntekijän kakkua tai muuta sokerikakkua/kuivakakkua

granaattiomena-vadelmahilloa tai jotain muuta hilloa

Vispaa vaniljakastike. Kasaa trifle aloittaen kakusta pohjalla ja kostuta kakkua joka kerroksessa mangomehulla. Voitelin kakunpalat hillolla ennen kasaamista. Kerrosta haluamasi tavalla ja ideaalitilanteessa anna maustua yön yli jääkaapissa.

Kanaa cashewpähkinäkastikkeessa

Resepti on kirjasta Suuri Intialainen keittokirja (Baljekar, Fernandez, Husain ja Kanani). Jos haluat ruoasta kasvisruokaa jätä kanat pois ja lisää vaikkapa herkkusienien määrää. Itse jätin rusinat ruoastani pois, kun en ole mikään suuri rusinoiden ystävä.

Kanaa cashewpähkinäkastikkeessa

2 sipulia

2rkl tomaattipyreetä

50g cashewpähkinöitä

1,5tl garam masalaa

1tl murskattua valkosipulia

1tl chilijauhetta

1rkl sitruunamehua

1/4tl kurkumaa

suolaa

1rkl maustamatonta vähärasvaista jogurttia

2rkl öljyä

2rkl silputtua tuoretta korianteria

1rkl sultanarusinoita

450g broilerin rintafileitä

200g pieniä kokonaisia herkkusieniä

3 dl vettä

Laita monitoimikoneeseen sipuli, tomaattipyree, pähkinät, garam masala, valkosipuli, chilijauhe, sitruunamehu, kurkuma, suola ja jogurtti. Jauha tasaiseksi tahnaksi.

Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota maustetahnaa keskilämmöllä 2 minuuttia. Varo, ettei tahna pala. Lisää puolet korianterista, rusinat ja broileri ja paistele sekoitellen noin minuutin. Lisää sienet, kaada päälle vesi ja kiehauta. Peitä kannella ja hauduta matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes kanat ovat kypsiä. Lisää loput korianterit ja tarjoile.

Aurinkoinen linssicurry ja mangolassi

Reseptit ovat Anjum Anandin ihanasta ja raikkaasta Indian Every Day kirjasta.

Aurinkoinen linssicurry - Peeli dal

200g moong dalia (halkaistuja mungpapuja) kuorittuna (itse käytin kuorimattomia kun kaapissa ei ollut muita)
1 litra + 2 dl kylmää vettä
1-2 vihreää chiliä
0,5tl kurkumaa
4cm pala tuoretta inkivääriä raasteena
suolaa
2 soseutettua tomaattia
1,5tl öljyä
1tl jeeran siemeniä
hipaus asafoetidaa (ei pakollinen)
0,5tl garam masalaa
Kourallinen tuoretta korianteria silputtuna

Laita linssit, 1l vettä, chili, kurkuma, inkivääri ja suola kattilaan ja kiehuta n. 3 minuuttia. Kiehuttele sitten linssejä matalalla lämmöllä kannen alla 15 minuuttia. Kuori metallilusikalla keiton pintaan muodostunutta möhnää. Lisää 2dl vettä ja kiehuttele vielä 10 minuuttia.

Lisää tomaatit ja keittele 20 minuuttia. Lisää vettä jos keitto muuttuu liian paksuksi.
Kuumenna öljy pienessä pannussa ja lisää jeera ja asafoetida. Paistele n. 30 sekuntia. Lisää keiton joukkoon. Lisää garam masala ja korianteri. Tarjoile kuumana.

Olen aina tehnyt mangolassin jogurtista ja maidosta, mutta Anjumin kirjassa on resepti, jossa lassi tehdään piimään.

Mangolassi - Aam ki Lassi

1 tuore mango tai 1 tölkki mangoja

0,5dl piimää tai 2,5dl jogurttia ja 2,5dl vettä

2 rkl sokeria tai tomusokeria tai maun mukaan

Soseuta blenderillä ja juo kylmänä.

Hernetäytteiset perunapihvit ja minttuinen kurkkuraita

Meillä oli viikonloppuna ystäviä kylässä ja halusin laittaa jotain ihanaa kavereilleni. Minulla oli aavistus luettuani perunapihvien reseptin, että niiden on oltava hyviä. Silti valmiina maistettuani pihvien mieletön maukkaus yllätti. Näistä tuli ehdottomasti yksi uusi lempiruokani. Reseptit ovat Anjum Anandin kirjasta Indian Every Day. Voit valmistaa pihvit etukäteen jääkaappiin ja paistaa sitten kun on tarjoilun aika. Älä jätä pihvejä kokeilematta, jos sinulta ei jotain reseptissä käytettyä maustetta löydy. Voit maustaa herneseoksen oman maun mukaasi!

Hernetäytteiset perunapihvit - Aloo tikki

Kolme pihviä

3-4 isoa perunaa keitettynä suolavedessä

öljyä

40g pakasteherneitä

2 isoa ripausta korianterijauhetta, punaista chilijauhetta ja jeeraa

0,5 tl mangojauhetta tai 1,5 rkl sitruunamehua

suolaa

1 rkl tuoretta korianteria

maizenaa

Keitä perunat kypsiksi ja muussaa karkeaksi. Anna jäähtyä. Laita loput ainekset pannulle ja pyörittele pannulla n. 1 minuutti. Muussaa täytettä hieman.

Jaa perunataikina kuuteen osaan ja pyörittele lättysiä. Laita kolmen lätyn päälle hernetäytettä ja painele kolmesta lopusta lätystä kansi pihveille. Painele reunat umpeen ja jauhota hieman maizenassa. Paista pihvejä öljyssä 1-2 minuuttia per puoli. Tarjoile kuumana.

Minttuinen kurkkuraita - Kheere ka raita

0,5l maustamatonta vähärasvaista jogurttia

13cm pala kurkkua kuorittuna, raastettuna ja ylimääräiset nesteet puristettuna

3 rkl tuoretta minttua

0,5tl jeeraa

0,5tl punaista chilijauhetta
suolaa ja pippuria

Sekoita ainekset ja tarjoile jäähdytettynä.

Hillokakku

Eli resepti kaikille hillotölkkien hamstraajille sekä muille hillon ystäville

Moni on pohdiskellut tölkkikakku-reseptin nähtyään hilloille hyvää käyttökohdetta. Kun ei ihan viitsi tölkkejä tyhjennellä iltapalana niin tähän kakkuun uppoaa juuri yksi 370g Bonne Maman hillotölkki. Kävin minäkin sitten viimein nopeasti ostamassa omat 4 tölkkiä hilloa Hulluilta Päiviltä. Toki muutakin hilloa voi reseptiin käyttää tai jopa marmeladia (kuumennuksen kestävää). Kaiken lisäksi resepti on todella helppo ja siihen kelpaa varmasti minkä makuinen hillo tahansa. Olen tehnyt kakkua vadelmalla, kirsikalla ja nyt persikalla. Olen jopa tehnyt kahdella eri hillotölkin lopulla hyvän kakun.

Resepti on kutakuinkin sama kuin Nigellan How to be a Domestic Godess kirjassa oleva store-cupboard chocolate-orange cake. Olen vähän mittoja muutellut, mutta ainekset ovat samat. Vähennä sokerin määrää jos käytät todella sokerista hilloa tai et ole makean ystävä. Kakusta tulee ihanan kostean suklainen.

Hillokakku

125g voita

100g tummaa suklaata paloina

n. 370g persikkahilloa tai muuta haluamaasi hilloa

150g sokeria

ripaus suolaa

3 munaa

150g jauhoja

1,5tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Laita voi isoon kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä melkein kokonaan. Lisää suklaa ja sulattele se voin sekaan sekoitellen. Nosta kattila pois hellallta. Lisää kattilaan hillo, sokeri, suola ja muna ja sekoita puukauhalla tasaiseksi. Lisää jauhot vähitellen sekoitellen. Kaada jauhotettuun ja voideltuun vuokaan ja paista uunissa n. 50 minuuttia.

Espanjalainen perunamunakas - Tortilla de Patatas

En ole mikään onnistuja munakkaiden kanssa, mutta tätä reseptiä olen tehnyt useamman kerran ja koskaan se ei ole pettänyt. Tämä on ihana tapasruoka tai vaikka runsas aamiainen.

Tortilla de Patatas

3-4 isoa perunaa

1 iso sipuli pilkottuna

suolaa

pippuria

oliiviöljyä

6 munaa

Viipaloi perunat mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Kaada paistinpannulle n. 1,5cm oliiviöljyä. Kuumenna öljy todella kuumaksi ja testaa yhdella perunasiivulla alkaako se heti paistua. Kaada perunasiivut ja sipuli kuuman öljyyn ja paistele ne kypsiksi. Riko toiseen kulhoon kananmunat ja vatkaa rakenne rikki. Lisää suolaa ja pippuria.

Valuta kypsät perunat siivilässä liiasta öljystä ja ota valutettu öljy talteen. Kaada valutetut perunat munaseoksen joukkoon. Kaada pannulle tallennetusta öljystä sopiva määrä öljyä ja kaada muna-perunaseos pannulle. Paistele munakasta hitaasti miedolla lämmöllä kunnes munakas on hyytynyt. Käännä sitten lautasen avulla munakas ja paistele hitaasti toinenkin puoli kokonaan kypsäksi.

Sitruunagranita - Granita di Limone

Sitruunagranitan maku tuo yhden ihanimman Sisilianmuiston mieleeni. Ystäväni kanssa istuimme kuuman Sisilian auringon paisteessa ja nautimme ihanan jäisen kirpeää granitaa... Jäätelökonekokeiluni osa kolme on kevyt sorbettimainen raikas jälkiruoka kolmelle hengelle.

Sitruunagranita

Kolmen sitruunan mehu

2,5dl vettä

0,5dl sokeria

kahden sitruunan kuoret

Kiehauta sokeri ja vesi. Kuori kahdesta sitruunasta ohuita kuorisiivuja. Yritä ettei kuoriin jää kuoren valkoista osaa. Laita sitruunankuorisuikaleet sokeriveteen maustumaan. Purista mehu. Anna sokeriveden hetken jäähtyä ja poista sitten kuoret. Lisää sitruunan mehu sokeriveteen ja laita jäätelökoneeseen. Valmistusaika n. 20 minuuttia.

Hassun Hatuntekijän kakku

Prinsessakeittiön Veera oli kaivellut esiin lapsuutensa keittokirjan Mikki Hiiren keittokirjan vuodelta 1983 ja leiponut ihania Ison Pahan Suden suklaaruutuja. Mieleeni muistui heti, että olihan minullakin joku Mummo Ankan leivontakirja. Äidilleni soiteltuani ja kaappejani hetken kaiveltuani löysin kuin löysinkin Sanoma Osakeyhtiön kustantaman Mummo Ankan unelmaherkut vuodelta 1986.

Kyseessä on puhtaasti leivontakirja, jossa on mm. osiot "kevään juhliin", "tuoksuvia leivonnaisia" ja "sadonkorjuun aikaan." Pähkinäkakkarat ja Roope Ankan ihmetorttu houkuttavat taatusti leipomaan. Kirjasta löytyy leivonnaisreseptejä niin suolaisina kuin makeinakin. Makkarapitsa balkanmakkaralla kuulostaa, hmm... erilaiselta...

Taisin olla jo lapsena aikamoinen naminasse ja tykkäsin kovasti suklaasta. Mieleeni on jäänyt, että olen tätä Hassun Hatuntekijän kakkua testannut useaan kertaan, joten nyt tapahtuu blogissani jotain poikkeuksellista. Kirjan mukaan resepti on helpohko. Kaikille vähärasvaisista herkuista pitäville tämä kakku on helmi, sillä kakku on täysin rasvaton!

"Ihmemaan Hassu Hatuntekijä ei ehkä olekaan hullumpi, ainakin hänen kakustaan tulee hassun hauska."

Hassun Hatuntekijän kakku

4 munaa

1,5dl sokeria

1dl vehnäjauhoja

0,5dl perunajauhoja

3rkl kaakaojauhetta

1tl leivinjauhetta

Pane uuni lämpiämään 200 asteeseen. Voitele ja korppujauhota pyöreä tai neliskulmainen vuoka. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita ne keskenään. Vatkaa munat ja sokeri toisessa kulhossa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet munavaahtoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 20 minuuttia.

Vaniljajäätelö ja kahvijäätelö

Ostin itselleni uuden lelun. Olin jo pitkään haaveillut jäätelökoneesta ja päätin laitteen ostaa. Kyse ei ollut mistään isosta investoinnista eikä laitekaan tuskin ole mitään ammattilaistasoa. On kiva kuitenkin kokeilla tehdä itse erilaisia jäätelöitä ja testata uusia makuja. Aloitin koneellani leikkimisen niinkin rohkealla ja yllättävällä maulla kuin vanilja. Käytin jäätelön tekoon koneen mukana tullutta reseptivihkoa apuna nesteiden määrissä, mutta resepteissä nosti heti karvat pystyyn vanilliinisokerin käyttö. Joten olen vaihtanut vanilliinisokerin vaniljatankoon ja vaniljauutteeseen. Kuumennetusta seoksesta tehty jäätelö säilyy pakasteessa noin. 2 viikkoa ohjekirjan mukaan.

Vaniljajäätelö

2 keltuaista

1 kananmuna

125g sokeria

1 vaniljatanko

1tl vaniljauutetta

4dl punaista maitoa

1,5dl kuohukermaa

5g maizenaa

Vatkaa munat, sokeri ja maizena majoneesimaiseksi vaaleaksi tahnaksi. Lisää maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan sekä lisää halkaistu tanko maidon joukkoon. Lisää vaniljauute maitoon. Kuumenna maito kuumaksi. Poimi halkaistu vaniljatanko kuumennetusta vaniljamaidosta pois. Kaada kuumennettu vaniljamaito munaseoksen joukkoon koko ajan vatkaten, ettei muna juoksetu. Jäähdytä seos ja lisää kuohukerma varovasti sekoittaen joukkoon. Laita jäätelökone päälle ja kaada seos koneeseen. Valmistusaika n. 45 minuuttia.

Seuraava kokeiluni oli kahvijäätelö joka oli hieman nopeampi tehdä, koska reseptissä ei ollut kuumennettavia aineksia. Kahvin makua voit itse säädellä kahvin vahvuudella ja määrällä. Omaan makuuni tällä espresson määrällä jäätelön kahvin maku oli mieto. Tämä jäätelö säilyy oikein valmistettuna pakkasessa noin viikon.

Kahvijäätelö

3 keltuaista

100g tomusokeria

2,5dl punaista maitoa

2 dl kuohukermaa

8rkl vahvaa espressoa (tai maun mukaan)

1tl vaniljauutetta

Keitä kahvi ja jäähdytä. Vatkaa keltuaiset, sokeri, vanilja, kahvi ja maito sekaisin. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto ja kahviseos kokonaan sekaisin tasaiseksi. Laita seos jäätelökoneeseen. Valmistusaika n. 45 minuuttia.

Pinaattinen vuohenjuustokohokas

Tämä oli ensimmäinen kerta kun kokeilin kohokkaan eli ehkä tutummin soufflén tekoa. Resepti on muokattu Gordon Ramseyn reseptistä, mutta lähinnä tärkeintä taitaa kohokkaan teossa olla oikea tekniikka. Ramseyn kirjassa Healthy Appetite kohokas on jopa valokuvattu uunissa, joten kohokkaan vajoaminen on vääjäämätöntä uunista pois oton jälkeen. Kohokas on todellisen pinaatin ystävän herkku. Pitkästä aikaa taisinkin tehdä jotain suolaista, mutta kohokkaan tekohan onkin melkein leipomista..


Pinaattinen vuohenjuustokohokas

neljälle pikkukupille

Pehmennyttä voita kuppien voiteluun
150g pakastepinaattia
suolaa ja pippuria
2 rkl öljyä paistamiseen
1 pieni sipuli pieneksi pilkottuna
2 valkosipulin kynttä kuorittuna ja hienonnettuna
20g jauhoja
hipaus chiliä
1,25dl kevytmaitoa
100g pehmeää vuohenjuustoa
1rkl raastettua parmesania (tai grana padanoa)
3 munaa valkuaiset ja keltuaiset eroteltuna

Voitele vuoat pullasudilla ylöspäin menevillä vedoilla ja laita vuoat jääkaappiin. Kuumenna uuni 200 °C. Kuumenna oliiviöljy pannussa. Paista sipuli ja valkosipuli pannulla pehmeäksi. Lisää jauhot, chili, suola ja pippuri ja sekoittele n. 3 minuuttia matalalla lämmöllä. Vispaa maito vähitellen pannulle jauhojen sekaan. Sekoittele kunnes seos alkaa saostua. Lisää pinaatit ja sekoittele. Nosta kattila pois hellalta ja sekoita juustot sekaan. Lisää vähän jäähtyneeseen seokseen myös keltuaiset.

Vispaa valkuaiset kovaksi ja nostele pinaatti-juustoseos varovasti valkuaisten joukkoon. Lusikoi taikina vuokiin ja kopauta jokaista vuokaa varovasti pöydänkulmaan, ettei kohokkaaseen jää isoja ilmataskuja. Pyöräytä terävällä veitsellä kohokkaiden reunojen ympäri. Paista uunissa n. 15 minuuttia ja tarjoile heti.

Tölkkikakku - Jar Cake

Törmäsin muutamilla sivustoilla aivan uskomattoman merkilliseen ideaan: tölkkikakkuun! Lyhyesti kiteytettynä kakku leivotaan vanhaan hillopurkkiin ja paistetaan uunissa. Desinfioitu kansi kierretään tiukasti kiinni ja kakun pitäisi säilyä tölkissä parisen viikkoa. Aivan mahtava lahjaidea! Kakun voi myös kätevästi ottaa tölkissä mökkireissulle tai piknikille. En ole pitkään aikaan törmännyt mihinkään näin uskomattoman kekseliääseen ruokaan.

Kakku viilentyessään imaisee tölkin korkin tiukasti kiinni. Jos aikoo säilytellä tätä kakkua pitkään on tärkeää tölkittää kakku mahdollisimman hygieenisesti. Tölkkien käsittely vaatii samoja menetelmiä kuin hillon säilömisessä. Desinfiointi tapahtuu varmaan helpoiten keittämällä tai tarpeeksi kuumassa tiskikoneessa.

Delicious Days-blogi oli tehnyt myöskin tölkittänyt unikonsiemenkakkua kauniiden kuvien kera. Reseptini on erilainen kuin Delicious Daylla, mutta idea on sama. Ilmeisesti Saksassa ja Itävallassa kyseinen kakku on todella suosittu. Tämän saman kakkureseptin voi myös tehdä aivan tavalliseen kakkuvuokaan, mutta paistoaika on hivenen pidempi.

Tölkittämisessä on hyvä huomioida, että säilyketölkki olisi mahdollisimman suoraa mallia, jotta kakun saisi ehjänä helposti ulos. Useissa blogeissa kehuttiin Bonne Maman-hillojen tölkkejä malliltaan parhaimmiksi. Tein osan kakuista Bonne Maman-tölkkeihin (ruudullinen kansi) ja osan Dronningholmin hieman kaartuviin tölkkeihin. Testasin kakun poistoa Dronningholmin tölkistä ja se liukui ulos kahdessa osassa yllättävän helposti. Tärkeää on myös voidella ja jauhottaa tölkit hyvin. Käytin 400ml kokoisia tölkkejä. Pyörin melko pitkään meidän Cittarissa ja katselin myös muita lasitölkkejä kuin hillo ja en löytänyt yhtään aivan suoraa tölkkiä. Ainakin Stockalta saa Bonne Maman-hilloja, jotka ovat muutenkin mielestäni hyviä hilloja.

Älä täytä hillotölkkejä täyteen taikinasta tai muuten saat aikamoisen sotkun aikaan uunissa. Kannattaa suojata uuni huolella. Valmiista tölkkikakusta leikataan veitsellä päätyosa pois, jotta kansi mahtuu hyvin kiinni. Tölkkikakuiksi sopivat ilmeisesti melkein kaikki kiinteät kakut. En tiedä oliko tämä unikkokakkuresepti juuri merkittävän kiinteä, mutta oli mielestäni ihan toimiva ja kakusta tuli todella mehevä.

Unikonsiemenkakku tölkissä

viidelle tölkille

225g voita

280g sokeria

4 munaa

375g jauhoja

1tl leivinjauhoja

0,5tl soodaa

0,5tl suolaa

44g unikon siemeniä (kaksi 22g maustepussillista)

0,5tl manteliaromia

3dl piimää

Voitele ja jauhota tölkit hyvin huolellisesti. Laita uuni lämpiämään 200 C. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat ja sekoita. Sihtaa kuivat ainekset ilman unikonsiemeniä erilliseen kulhoon. Lisää kuivien aineiden sekaan unikon siemenet. Sekoita manteliaromi ja piimä. Lisää kuivia aineksia ja piimää vuorotellen taikinaan sekoittaen. Kaada tölkkeihin ja paista n. 30 minuuttia. Ota pois uunista ja leikkaa ylitullut kakku pois. Kierrä puhtaat kannet tiukasti kiinni.

Työpaikan omenapiiraskilpailut

Jälleen tiukka kilpailu voittajasta!

Olinkin aikaisemmin kertonut meidän työpaikan hauskasta leivontakilpailusta, jossa kesäkuussa teemana olivat mokkapalat. Mokkapalakisan voittaja sai päättää uuden leivontakilpailun teemasta ja sehän olikin syksyisen sopiva omena. Osallistujia oli ennätykselliset kahdeksan, joista seitsemän oli makeita piirakoita ja yksi suolainen. Seitsemästä makeasta piirakasta jopa kaksi oli gluteenittomia omenapiirakoita. Oma omenapiiraani kilpaili numerolla kolme.






Herkulliset piirakat hupenivat nopeaan tahtiin nälkäisten ja makeanhimoisten suihin.

Jokainen maistelija käytti innokkaasti äänioikeuttaan!

Voitto jaettiin kahden todella herkullisen omenaleivonnaisen kesken. Kiertopalkintona toimiva pokaali on voittajillaan vuoroviikoin. Odotan innolla seuraavaa leivontakilpailua!

Omenapiiraita - Apple tarts

Olen taas lueskellut rakkaaksi muodostunutta Wayne Gisslen leivontaraamattuani Professional Baking ja olen päässyt piiraspohjiin. Kirjassa kerrotaan, että käyttämäni Pâte Brisée sopii nimenomaan erinomaisesti suuriin piiraspohjiin leivottavuutensa takia ja pienempiin tarteletteihin käytetään yleisemmin hauraampaa taikinaa. Tein pieniä omenatarteletteja taikinastani ja yhden suuremman kastikkeella täytetyn omenapiiraan.

En oikein osannut nimetä suomeksi tuota isompaa piirasta, joten olkoon se edelleen custard tart. Custardille ei oikein tunnu löytyvän tähän tilanteeseen sopivaa käännöstä vai houkuttaako teitä munakastikeomenapiirakka tai maitokiisseliomenapiiras? Tai ehkä vain omenapiiras vanukkaalla...

Pahoitteluni, etten ole pahemmin ehtinyt lueskelemaan tai kommentoimaan kenenkään blogeja, mutta minulla on ollut aivan järkyttävä kiire lomani jälkeen. Toivottavasti kiireeni helpottaa ensi viikonlopun jälkeen! Yritän ehtiä viikolla edes ruokaa laittaman, kun on tainnut muutenkin lipsua tuo syöminen voileipälinjalle.. Aina kuitenkin löytyy aikaa parille omenapiiraalle.

Pâte brisée - Piirakkapohja

200g jauhoja

0,5 tl suolaa

1 tl sokeria

100g kylmää voita

1 muna

2 tl kylmää vettä

2 tippaa vaniljauutetta

0,5tl sitruunan kuorta

Sihtaa jauho, suola ja sokeri kulhoon. Pilko kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja lisää jauhoihin. Hiero sormin taikina korppujauhomaiseksi. Sekoita muna, vesi, vanilja ja sitruunankuori erillisessä astiassa sekaisin. Tee kuoppa voi-jauhoseoksen keskelle ja lisää nesteseos. Vaivaa taikina varovasti palloksi ja kääri kelmuun. Anna seistä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Kauli taikina jauhotetulla alustalla sopivaksi 25 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan. Nosta taikina varovasti kaulimen avulla vuokaan ja painele sopivaksi. Laita taikina jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Omenatorttu - Apple tart

600g omenoita kuorittuna ja siivutettuna (n. 5-6 kokonaista omenaa)

1 piirakkapohja

90g sokeria

Levitä omenat piirakkapohjaan. Ripottele sokeri omenoiden päälle tasaiseksi. Paista uunissa 200 °C:ssa n. 45 minuuttia. Tai jos käytät pieniä tartelettivuokia, paista pikkupiiraita noin. 30 minuuttia.

Apple Custard Tart

450g omenaa kuorittuna ja viipaloituna

45g sokeria

1 piirakkapohja

Täyte:

1,2 dl maitoa

1,2 dl kermaa

60g sokeria

1 muna

1 keltuainen

1 tl vaniljauutetta

Laita uuni lämpiämään 200 C. Levitä omenat piirakkapohjaan ja ripottele 45g sokeria omenoiden päälle. Paista omenoitua pohjaa 20 minuuttia. Sekoita täyteainekset keskenään ja kaada täyte varovasti omenoiden päälle. Paista piirakkaa vielä 25 minuuttia tai kunnes täyte on kiinteää.

Provencen laventelia

Laventeli eli Lavandula angustifolia on Provencessa yleisesti käytetty ja viljelty yrtti. Suomessa laventelia käytetään yleisemmin huonetuoksuissa sekä kosmetiikassa ja ei niinkään useasti mielletä syötäväksi yrtiksi. Laventelin uskotaan lievittävän päänsärkyä, alentavan verenpainetta, virkistävän ja auttavan unettomuuteen.

Tämä kakku onnistui maullisesti todella hyvin, mutta unohdin vuokani korppujauhottamisen ja kakku tarttui hieman kiinni. Joten voitelu ja jauhotus ovat elintärkeitä ainakin hieman kuluneemmalle vuoalle.. Laventelin makua voit säädellä juuri niin paljon kuin annat kukkien maustua maidossa. Tähän reseptiin voit hyvin myös käyttää tuoreita laventelin kukkia, mutta niitä tulee vähemmän kuin kuivattuja.

Puolukkainen laventelikakku

2 dl maitoa

3 rkl kuivattuja laventelin kukkia

90 g voita

200 g sokeria

2 munaa

250 g jauhoja

1,5 tl leivinjauhoja

ripaus suolaa

3 dl puolukoita

Kuumenna maito ja laventeli, mutta älä kiehauta. Ota pois hellalta maustumaan. Vatkaa voi ja sokeri tasaiseksi. Lisää munat ja vatkaa kuohkeaksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Siivilöi laventelin kukat maidosta pois. Sekoita varovasti taikinaan vuorotellen kuivia aineita ja laventelimaitoa. Nostele puolukat lopuksi joukkoon. Voitele ja korppujauhota vuoka hyvin. Paista pitkulaisessa vuoassa n. 35-40 minuuttia 180C.

Crème brulée on yksi kestosuosikkini jälkiruoissa ja oli hauska kokeilla sitä vähän uudella tvistillä. Joissain löytämissäni resepteissä suositellaan laventelin kukkien maustumista jopa tunnin ajan maidossa, jota pidän omaan makuuni liian pitkänä aikana. Annoin laventelin maustua ehkäpä 5 minuuttia ja mielestäni laventelin maku oli selkeä, mutta ei kuitenkaan liian parfyymimäisen hyökkäävä.

Noin 4-5 kupillista

Laventelinen crème brulée

2dl maitoa

2dl kermaa

3 rkl kuivattuja laventelin kukkia

1 tl vaniljauutetta/1 vaniljatanko halkaistuna

5 keltuaista

1 dl sokeria

tummaa sokeria karamellikuoren paahtamiseen

Kuumenna, mutta älä kiehauta maito, kerma, laventeli ja vanilja. Siirrä kattila levyltä ja anna maustua hetki. Sekoita keltuaiset ja sokeri. Siivilöi maustunut kerma-maito laventelin kukista. Kaada hieman jäähtynyt maito-kerma keltuaisiin koko ajan sekoittaen. Paista 150 C 45 min-1 h uunista riippuen. Bruléen ei kuulu olla kokonaan hyytynyt vaan keskeltä hieman tutiseva. Ripottele ruokokidesokeri crème bruléen päälle ja paahda kaasupolttimella.

Laventelitee

1 tl kuivattuja laventelin kukkia

2,5 dl vettä

Anna teen hautua rauhassa 10 minuuttia. Teestä tulee hetkessä todella tumman sinisen väristä, mutta maku on todella hyvä.

Provencelaista harmaata kiveä

Provencen Villeneuve-Loubetista on kotoisin kuuluisa ranskalaisen modernin keittiön kehittäjä Auguste Escoffier (1846-1935). Hänen 5000 reseptin kirjaansa Le Guide Culinaire (a Guide to Modern Cookery) käytetään edelleen ohjekirjana klassiseen ranskalaiseen keittotaitoon.

Tässäpä nämä kuvat lomaltani ja palailen asiaan tuliaislaventelien kanssa piakkoin. Jahka muistan minne hätäpäissäni matkalaukkua purkaessani kokkauslaventelini piilotin..