Raparperipaistos

Olin vesi kielellä katsellut Sillä Sipuli -blogin inkiväärisiirapilla maustettua raparperikiisseliä ja inkiväärisiirappi kuulosti ihanan eksoottiselta kotoisan raparperin kanssa. Olin jo valmiiksi ostanut raparperit ja yritin etsiä tuloksettomasti inkiväärisiirappia. Sitä vaan ei kertakaikkiaan löytynyt mistään lähikaupoistani. Joten myrtyneenä päätin kuitenkin raparperini johonkin laittaa. Lopputulos ei ollut ollenkaan huono, mutta siirappi jäi kovasti mieltäni kaivelemaan.. Kaivelin keittokirjojani ja muistin Nigellan (taas, tiedän..) tehneen useita raparperiherkkuja, joten tämä hieman muokattuna kirjasta Feast. Reseptiin voi käyttää maun mukaan myös muita hedelmiä tai marjoja.

Raparperipaistos

5oo g raparperiä kuorttiuna ja pilkottuna

50 g sokeria

1 rkl voita

1 rkl vanilja-aromia

1 rkl maizenaa

Kuumenna ainekset kattilassa, kunnes voi ja sokeri ovat sulaneet.

Murupäällinen:

150 g jauhoja

1 tl leivinjauhetta

110 g kylmää voita kuutioituna

1 tl vaniljasokeria

2,5 rkl sokeria

3 rkl tummaa sokeria

Nypi jauhot ja voi muruksi. Sekoita sokerit haarukalla ja kaada piirakkavuokaan raparperien päälle. Paista uunissa 190°C 40 minuuttia. Tarjoile kylmänä tai lämpimänä. Toimii vielä seuraavana päivänäkin.

Teriyakikana

Teriyakikanaa nuudeleilla

Marinadi:

1 valkosipulin kynsi

1,5 tl raastettua inkivääriä

0,8 dl vaaleaa soijakastiketta

1 rkl sakea

0,6 dl miriniä

450 g kuutioituja kanan rintafileitä

Laita kana marinoitumaan jääkaappiin n. puoleksi tunniksi ja keittele nuudelit valmiiksi.

2 rkl rypsiöljyä

1 tl seesamiöljyä

1 sipuli

2 tl sokeria

kevätsipulia

seesaminsiemeniä

Valuta kanat marinadista ja laita pieneen kattilaan marinadi talteen. Wokkaile kanat rypsiöljyssä kypsäksi. Kiehauta marinadi ja anna porista pari minuuttia. Wokkaa sipuleita minuutti ja lisää nuudelit ja marinadi. Sekoittele. Koristele seesaminsiemenillä ja kevätsipulilla.

Kuplatee

Bubble tea - Boba

Minua on jo pitkään kiehtonut Aasiassa ihanan värikkäät ja erikoisen näköiset kylmät juomat nimeltä bubble tea tai ehkä sitten kotoisammin kuplatee. Kuplateessä voi melkeinpä olla mitä tahansa hedelmäteejuomaa tai maitoteejuomaa, kunhan se on makeaa ja sisältää tapiokahelmiä. Kyseessä on nyt kunnon kasarihitti Taiwanista, joka ilmeisesti ei ole koskaan rantautunut Suomeen, mutta Aasiassa tämä juoma on hyvinkin yleinen. Juoma juodaan lasista tai mukista todella paksulla pillillä, jonka läpi nämä ihanat tapiokahelmet mahtuvat.

Pieniä tapiokahelmiä kuin lumipalloja

Tietenkin tätä oli kokeiltava, kun törmäsin kaupassa tapiokahelmiin. En nyt löytänyt niitä tummia isoja helmiä, mitä kuplateessä käytetään, vaan ostin ilmeisesti pienempiä jälkiruoissa käytettäviä helmiä. Ilmeisesti tällä ei ole mitään väliä, mutta isot mustat helmet olisivat olleet näyttävämmän näköisiä. Antamani helmimäärät ja siiraappimäärä riittää n. 8 juomaan. Tapiokahelmet (2,5dl) keitetään väljässä vedessä n. 25 minuuttia ja annetaan seistä keitinvedessä toiset 25 minuuttia. Sillävälin voit tehdä kuplateehen sokerisiirapin.

Kuplateen sokerisiirappi:
2,5 dl valkoista sokeria
2,5 dl tummaa sokeria
5 dl vettä

Kiehauta vesi ja sokeri. Nosta sivuun ja anna jäähtyä. Kun tapiokahelmet ovat valmiit kaada siirappi helmien päälle. Tämän jälkeen voi vain mielikuvituksen antaa lentää! Itse tein kahta erilaista kuplateetä toisen "teen" kahvista ja toisen vihreästä teestä. Molempiin tulee maitoa ja siirappitapiokahelmiä, sekä kahvia tai teetä. Yläkuvassa tummempi oli kahvikuplatee ja vaalea oli teeversio samasta. Minulla ei ollut paksua pilliä ja lusikoin helmet samalla juomaa juodessa. Maku oli makea ja helmet olivat mukavaa pureskeltavaa. Ei hullumpi hellejuoma, vaikkei lämpöä taida ollakaan hetkeen tulossa..


Kypsät tapiokahelmet näyttivät ihan sammakonkudulta!

Perinteinen kuplatee

tapiokahelmiä
jäitä
vahvaa mustaa kiinalaista teetä
maitoa
sokeria

Nämä vaan sekoitetaan ja nautitaan kylmänä!

Triplavaniljamuffini - Vanilla Cup Cakes

Halusin leipoa jotain ihanan vaniljaista ja kaunista. Eksyin taas harmillisesti lopetettuun Cupcake Bakeshop -blogiin ja löysin aivan ihanan vaniljamuffinien reseptin. Inspiraation ja ainekset otin kyseisestä reseptistä, mutta muffinipohjan määriä muuttelin mieleisemmäksi, sekä jätin vaniljasuolan pois. Tuntuu turhauttavalta metsästää jotain elintarviketta, kun muistaa nähneensä kyseistä tuotetta jossain, mutta ei muista missä. Kreemin ohje on melkein suoraan Cupcake Bakeshopin sivuilta.

Nimi tulee muffineihin reseptissä käytetystä kolmessa eri muodossa olevasta vaniljasta. En käyttänyt vaniljasokeria reseptissä, vaan olin viikkoa aikaisemmin halkaissut vaniljatangon ja laittanut sen lasiseen purkkiin sokerin kanssa. Viikon aikana sokeri on nyt maustunut ihanan vaniljaiseksi ja voit käyttää halkaistun tangon vaikka tähän reseptiin. Reseptin helppouteen nähden, näistä muffineista tuli todella kauniita ja meheviä.

Kolmen vaniljan muffinit

Vaniljamuffinitaikina:

125 g huoneenlämpöistä voita

130 g vaniljalla maustettua sokeria

3 munaa

1 tl vanilja-aromia

puolikkaasta vaniljatangosta rapsutetut siemenet

200 g jauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1 dl maitoa

Vatkaa sokeri ja voi sileäksi tahnaksi. Lisää munat sekoittaen, yksi kerrallaan. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Sekoita maito, vaniljan siemenet ja vanilja-aromi keskenään. Lisäile vähitellen sekoittaen vuorotellen jauhosekoitusta ja vaniljamaitoa. Laita mieleisiisi vuokiin ja paista vuokien koon mukaan. Käytin itse amerikkalaisia muffinivuokia ja taikinaa riitti 10 vuokaan. Paista 170°C n. 25 minuuttia.

Vaniljakuorrute:

120 g voita

2/3 osaa Philadelphia-tuorejuustopaketista

1 tl vanilja-aromia

1/2 vaniljatangon siemenet

250 g tomusokeria

Tämä määrä kuorrutetta riittää juuri kymmeneen isoon muffiniin. Vatkaa kylmä voi tasaiseksi. Lisää tuorejuusto myöskin kylmänä ja vatkaa sekaisin. Lisää vaniljat ja tomusokeri ja vatkaa mieleiseksi tahnaksi. Kuorruta täysin jäähtyneet muffinit ja koristele.

Sitruunainen valkosipulikana

Tässä hyvä ja uskomattoman maukas resepti vaikka juhannuksen grillijuhliin. Kanamarinadiohje on otettu Good Food-lehden heinäkuun 2008 numerosta. Tämän herkullisen grillireseptin myötä toivottelen kaikille iloista ja mukavaa juhannusta!

Sitruunalla ja valkosipulilla marinoidut kanan rintafileet

6 kanan rintafilettä

10 valkosipulilin kynttä

punaisia chilejä maun mukaan

3 sitruunaa kuorittuna ja viipaloituna ohueksi

1 dl oliiviöljyä

persiljaa silputtuna

suolaa

Sekoita marinadiainekset keskenään ja laita fileet sekaan. Laita kanat marinoitumaan hyvissä ajoin ennen grillaamista. Itse pidin pari vuorokautta marinadissa, mutta muutama tuntikin on kiireiselle ihan hyvä. Marinoin itse lihat tiiviössä joka on helppo ottaa mukaan vaikka mökille. Itse testasin reseptiä kotona parilalla ja hyvää tuli!

Kashmirilainen kebabcurry

Tämä lämpimän mausteinen curryresepti on otettu mielikuvituksellisesti nimetystä Camellia Panjabin kirjasta intialainen keittokirja. Panjabi kertoo saaneensa tämän reseptin kashmirilaiselta perheeltä. Puolitin reseptin ainekset ja oikaisin muutamia valmistusvaiheita, jotka tuskin vaikuttavat ruoan makuun.

Kun reseptissä on paljon käytettäviä raaka-aineita on hyvä, varsinkin wokatessa, ottaa kaikki mausteet ja ainekset valmiiksi esille. Pilkon ja murskailen kaikki mausteet ja vihannekset valmiiksi. Kun ruoan laittaminen alkaa, on todella vaivatonta tehdä itse ruoka, kun kaikki on esivalmisteltu hyvin. Myöskin jos joitain mausteita ei juuri kotihyllyssä ole, ei soveltaminen ole laisin kielletty. Yleensä itse kun laitan ruokaa jostain reseptistä, haluan ensimmäisen kerran tehdä juuri ohjeen mukaan, jotta tiedän miltä kyseisen ruoan tulisi maistua ja sen jälkeen muokkailen reseptiä mieleiseksi ja oikaisen työvaiheita. Jotkut reseptit vaan sitten ovat alkuperäisinä ihan parhaita.

Kebabcurry

400g lampaan jauhelihaa

1,5 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä

1 tl inkivääriä (reseptissä käytetään jauhetta, itse käytin tuoretta)

1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)

3 mustaa kardemummaa, kuorittuna ja siemenet jauhettuna

0,5 rkl ruokaöljyä

suolaa

1 muna

Kastike:

3 rkl jogurttia

3 rkl ruokaöljyä

4 neilikkaa

kanelitanko

2 silputtua tomaattia

1 rkl tomaattipyrettä

1 rkl chilijauhetta

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl fenkolinsiemeniä

6dl vettä

suolaa

Ohjeessa käskettiin hienontamaan jauheliha vielä yleiskoneessa, mutta en pidä tätä vaihetta välttämättömänä. Itse pidän sileäksi jauhennetusta jauhelihasta, joten sekoitin kaikki kebabtaikina-ainekset yleiskoneella.

Sekoita kebabtaikina-ainekset keskenään ja muovaile pötkylöitä.

Lämmitä pannu ja lisää öljy. Lisää kokonaiset neilikat ja kanelitanko. Lisää minuutin päästä tomaatit. Paistele, kunnes neste on melkein haihtunut. Lisää tomaattipyre joukkoon. Lisää chilijauhe ja paistele minuutti. Lisää fenkoli ja inkivääri. Lisää jogurtti ja sekoittele koko ajan n. 5 minuttia, ettei kastike juoksetu.

Lisää vesi ja kuumenna kastike kiehuvaksi. Lisää kebabit varovasti pannulle ja hauduttele n. 20 minuuttia. Tarkasta suola. Tarjoile Rotin tai basmatiriisin kanssa. Vaalea maalaisleipä maistui myös hyvältä kebabcurryn kanssa.

Musta kardemumma

Työpaikan mokkapalakisat

Kakkukilpailun osallistujat

Tässä valokuvat kaikista hienoista mokkapalakisaan osallistujista. Paljon onnea numero ykköselle voitosta! Huomatkaa voittajan upeat käsintehdyt koristelut. Numero neljän mokkapalat paljastuivat äänten laskennan jälkeen valmispaketista tehdyksi... Kaikki keinot olivat kuitenkin sallittuja ja tällä reseptillä tultiin hienosti hopealle.

Tuunattu mokkapala

En ole ollut mikään suuri mokkapalojen ystävä, saati syönyt mokkapaloja, kuin joskus lapsena. Työpaikalla työkaverit keksivät hauskan leivontakilpailun, jossa jokainen halukas tekee itse yhdessä sovitun leivonnaisen ja tuo sen työpaikalle kaikkien arvosteltavaksi, hieman Daring Baker's:ien tyyliin. Kisan edellisenä iltana selvästikin jotkut kilpailijat yrittivät salanimellä teollisuusvakoilua, mutta onneksi en mennyt tähän katalaan ansaan.

Ensimmäiseksi leivontakilpailuherkuksi sovittiin mokkapalat, josta innotuin hitaasti. Miten saisi hieman muuteltua tätä tuttuakin tutumpaa reseptiä niin, että maku olisi kutakuinkin sama, mutta siihen voisi tuoda jotain uutta, ettei kahviossa olisi lukuisia samanmakuisia paloja. En ole erityisemmin koskaa pitänyt mokkapalojen pohjasta, joten päätin muuttaa suklaapohjaa vähän erilaiseksi, mutta pidin kuorutuksen samana vanhana tuttuna. Vuokana käytin suorakaiteen muotoista keskikokoista lasagnevuokaa. Pohjaresepti on muokattu (vaihteeksi) Nigellan How to be a Domestic godess-kirjan Dense Chocolate Loaf Caken reseptistä.

Tuunattu mokkapalojen suklaapohja

225 g voita/margariinia

375 g tummaa muscovadosokeria

2 kananmunaa

2 tl vanilja-aromia

125 g tummaa 70% suklaata

200 g jauhoja

1 tl soodaa

2,5 dl kiehuvaa vettä

Lämmitä uuni 190°C asteeseen ja laita suklaa sulamaan kulhoon kiehuvan vesikattilan päälle. Voitele vuoka. Vatkaa voi ja sokeri. Sekoita kananmunat ja vanilja joukkoon. Nostele hieman jäähtynyt suklaa sekaan. Varovasti lisäile jauhoja, joihin on sekoitettu sooda ja kiehuvaa vettä vuorotellen. Sekoita varovasti tasaiseksi, melko löysäksi taikinaksi. Paista n. 20 minuuttia pohjaa jonka jälkeen vähennä uunin lämpöä 170°C asteeseen ja anna olla uunissa n. 10 minuuttia. Nosta jäähtymään ja tee kuorrutus.

Mokkakuorrute

50g sulatettua voita

5 rkl vahvaa kahvia

2 rkl kaakaojauhetta

250g tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

Sekoita voi, kahvi ja kaakao sekaisin. Lisää sokerit. Sekoita ja kaada lämpimän suklaapohjan päälle. Koristele ja anna päällisen jähmettyä hetken.

Jälkiruokaa Ranskasta

Kesä on ihanaa aikaa, kun voi käyttää tuoreita hedelmiä ja marjoja leivonnaisissa ja ihan sellaisenaankin herkutella. Kunpa talvi ei tulisi koskaan...

Kirsikka-manteli clafouti

60g manteleita

3 dl maitoa

100g sokeria + 1 rkl

n. 250g kirsikoita

3 kananmunaa

muutama tippa manteliaromia

ripaus suolaa

50g jauhoja

voita vuoan voiteluun

Murskaa mantelit yleiskoneella. Keittele murskaa maidon kanssa kattilassa. Anna manteli-maitoseoksen seistä 30 minuuttia, jonka aikana halkaise ja poista siemenet kirsikoista. Ripottele ruokalusikallinen sokeria halkaistujen kirsikoiden päälle. Siivilöi mantelimaito.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää manteliaromi ja suola sekä jauho. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi mantelimaito. Kaada taikina voideltuun uunivuokaan ja ripottele kirsikat päälle. Paista uunissa 170°C n. 30 minuuttia. Tarjoile lämpimänä.

Paneerin lisukkeet

Tämä chilipaneer resepti tulee Intian Maharastran alueelta. Alkuperäisessä reseptissä wokataan erikseen paneerit, jonka jälkeen tehdään kastike. Paneerini oli melkoisen tiivistä, joten ajattelin, että vaivattomasti teen soosin samaan ja paneer saa samalla hieman makua. Tälle reseptille löytyy lukuisia variaatioita ja tässä yksi. Monessa reseptissä friteerataan taikinassa paneerit. Minusta tämä on tarpeetonta, koska paneer on itsestään hyvin maukas.

Chilipaneer

1 annos paneer-juustoa

2 valkosipulin kynttä

raastettua inkivääriä

1 sipuli

tuoretta chiliä maun mukaan

suolaa ja pippuria

soijakastiketta

3 rkl vettä ja 1 rkl maizenaa

koristele korianterilla ja kevätsipulilla

Kuutioi paneer. Kuumenna hieman öljyä wokissa ja lisää valkosipuli, inkivääri ja chili. Wokkaile hetki ja lisää paneer. Wokkaa paneer kullanruskeaksi. Lisää sipuli, suola ja pippuri. Wokkaile sipuli mieleiseksi ja lisää soija, vesi ja maizena. Sakeuta kastike ja tarjoile.

Tämä kastike paneerille on voikanan serkku. Kuvassa on kuin onkin juustoa, vaikka erehdyttävästi näyttääkin nakkikastikkeelta.

Paneer makhani

1 annos paneeria

200g kermaa

200g tomaattipassataa

2 rkl voita

chilijauhetta maun mukaan

1/5 tl garam masalaa

tuoretta chiliä

suolaa

Sulata voi pannussa. Lisää chilit, tomaatti, suola, chilijauhe ja hauduttele 5 minuuttia. Lisää kerma ja garam masala ja keittele 3 minuuttia. Lisää Paneer ja lämmitä. Tarjoile kuumana ja koristele korianterilla.

Vihreätee muffini

Adzukipaputäytteiset suklaamuffinit matchakuorrutuksella

Olen jo jonkin aikaa seuraillut leivotablogien vihreästä teestä tehtyjä leivonnaisia ja viimeisen inspiraation ja sysäyksen antoi Vihreän curryn Irenen tekemät hienostuneet Madeleinet teellä. Suunnitteluun on mennyt aikaa jokunen hetki ja olen viilettänyt Hakaniemessä etsien kovasti aineksia muffineihin, jotka herättivät heti kiinnostukseni nähtyäni ne Cupcake Bakeshopin blogissa. Tietenkin minun täytyi valita resepti, jossa oli useita eri työvaiheita ja outoja raaka-aineita. Mitä vikaa on suklaamuffineissa? Olen jättänyt muutamia mielestäni turhia työvaiheita alkuperäisestä reseptistä tarkoituksella pois.

Hankalinta oli löytää reseptin adzukipavut, mutta onneksi olin reippaana googlannut kyseiset pavut ja tajusin syöneeni näitä samoja papuja useasti jälkiruokana kookosmaidon ja tahmean riisin kanssa. Hakaniemeen saavuttuani pyörin lempikaupassani noin tunnin ja omistajapariskunta varmasti silmäili jo ihmeissään, miksi tuo nainen ei voi kysyä apua. En tietenkään, koska se tekisi tämän aivan liian helpoksi...

Pyörittelin pitkään kädessäni pussia, jossa luki Cow Peas - Red Chori Lentils ja mietin, että kylläpä nämä kovasti adzukille näyttävät, mutta miksi lehmät ja linssit? Otin suuren riskin näiden mystisten linssien kanssa ja maksoin huikeat 2.5€ ja lähdin jännittyneenä kotiani kohti. Sormet kuumina googlasin punaisia Chorilinssejä ja löytyihän ne ja toiselta nimeltään ovat adzukipapuja. Elämässäni ei taida muuten hirveästi jännitystä olla, kun hehkutettuani pitkään Chilimiehelle pavuistani, totesi tämä yksioikoisesti "urpo, ne ovat papuja".

Punainen paputahna

2 dl adzukipapuja

1 rkl rypsiöljyä

50 g sokeria

Liota papuja yön yli. Huuhtele pavut ja keittele n. 90 minuuttia. Valuta siivilässä. Puristele lusikan avulla pavut siivilän läpi, jotta kuoret jäävät siivilään. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää siivilöity paputahna sekä sokeri. Sekoittele lusikalla 3-5 minuuttia. Siirrä kulhoon ja peitä kelmulla.

Laitettuani lehmänlinssipapuni likoamaan illalla aloin tutkailla reseptin muita vaiheita tarkemmin. Resepti on 24 muffinille ja aioin suoraan puolittaa tämän, mikä ei ollutkaan ihan helppoa koska reseptin mitat olivat tietenkin raivostuttavissa kupeissa, tikuissa (buttersticks) sekä unsseissa, joita en todellakaan jaksa väännellä. Muistin keittiön jumalattaren Nigellan tehneen useita erilaisia muffineita, joten taatusti häneltä löytyisi perusmuffini ohje, jotta pääsisin luikertelemaan reseptin yhden vaiheen ohi. Hihhei, Nigellan kirja How to be a Domestic Godess ei taaskaan pettänyt minua. Nigellan muffiniohje Cappuccino Cupcakes oli melkein sama, kuin Chockylitin vanhanajan suklaamuffinit, mutta säästyin puolittamisilta sekä grammoittamisilta.

Vanhanajan suklaamuffinit

125 g jauhoja

125 g huoneenlämpöistä voita

125 g sokeria

2 kananmunaa

1 tl vanilja-aromia

1 tl leivinjauhetta

4 rkl vahvaa espressoa

3 rkl kaakaojauhetta

n. 3-4 rkl maitoa

Sekoita ainekset ilman maitoa. Lisää lusikallinen kerrallaan maitoa, että taikina on hieman valuvaista. Lusikoi taikina muffinivuokiin, jonka jälkeen laita 1 tl adzukipaputahnaa jokaiseen muffinivuokaan ja laita uuniin 200°C/20 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorrutusta.

Kuorrutus vihreästä teestä

100 g huoneenlämpöistä voita

100 g tuorejuustoa

3,5 dl tomusokeria

Matchaa maun ja laadun mukaan

Vatkaa vatkaimella voi ja tuorejuusto tahnaksi. Lisää tomusokerit ja 1 rkl matchaa tahnan joukkoon. Sekoita. Maistele makua ja lisää tomusokeria/matchaa kunnes kuorrutus on sopiva. Pursottele. Mochin tekemisen jätän muille...

Paputahna maistui ihanan samettisen makealta suklaan joukossa. Totesin kuorrutusta tehdessäni omistavani jotain slummimatchaa. Väristä ei tullut läheskään niin hieno kuin Chockylitillä, mutta tee maistui mukavasti kuorrutksesta. Harmi muuhun vaivaan nähden tuo luokaton matcha. Sokerihumala peitti kylläkin nopeasti harmitukseni...

Perässähiihtäjän pavlova

Olen seurannut useilta blogeilta, kuten MonkeyFoodin, Sillä Sipulin ja Polkkapossun ihania pavlovatuotoksia, niin tietenkin minunkin piti kokeilla tätä klassikkoherkkua. En koskaan ennen ole tehnyt marenkia, joten olin jännittynyt saanko yhtä hienon lopputuloksen, kuin muut bloggailijat. Olin edellisenä viikonloppuna saanut vatsani kipeäksi syötyäni puoli kiloa kirsikoita, mutta kuitenkaan en pystynyt niitä kaupassa vastustamaan. Pavlovaversioni on siis vaniljainen kirsikkapavlova. Pavlovan tekee vielä oikein viehkeäksi nimen alkuperä, venäläinen balettitanssija Anna Pavlova. Onnistuin jotenkin ottamaan Nigellan kirjasta suklaapavlovan pohjan reseptin, joten tässä tämä marenkiherkkuni suuremmilla ainesmäärillä.

Vaniljainen kirsikkapavlova

Marenkipohja:

6 valkuaista

300 g sokeria

3 rkl maizenaa

1 tl valkoviinietikkaa

1 tl vanilja-aromia

Täyte:

1 tlk vispautuvaa vaniljakastiketta

kirsikoita

Lämmitä uuni 180°C asteiseksi.

Vatkaa valkuaiset kovaksi. Lisäile sokeria vähitellen vatkaten samalla. Lisää varovasti maizena, etikka ja vanilja-aromi ja nostele ne vaahtoon. Levitä vaahto leivinpaperille halkaisijaltaan n. 23 cm kokoiseksi ympyräksi. Käännä uuni heti 150°C, kun laitat pohjan uuniin. Paista n. tunti- 1,15h. Jäähdytä marenki ja täytä.

Salamahaaste jatkaa kulkuaan

Haastan salamahaasteeseen Otetaan ensin puolikiloa voita-blogin. Hieman meinasi epätoivo iskeä lueskeltuani Oliivian ja Paremman Puoliskon hienoilla resepteillä ja kuvilla ryyditettyä blogia. Tuntui, että kaikki mahdolliset päähäni pälkähtävät aineet olivat käytetty niin moneen kertaan. Lempparini kahvi, lammas ja mango vilahtelivat useasti ihanissa resepteissä ja taitavat he hieman Jamie Oliveriakin fanitella.

Ellen ole ihan väärässä, ei Oliivian ja Paremman Puoliskon blogista löytynyt ainakaan kovin montaa sienireseptiä, saati siitakereseptiä, kuitenkaan sienet eivät tuntuneet vastenmielisiltä blogipariskunnalle. Itselläni jää sienireseptit melko vähiin ja siitake on kuitenki todella mieluisa ruokasieni, joten varmasti voisin oppia jotain uutta näiltä mainioilta kokeilta!

Salamahaaste:

• Haastaja: Bella Vanilla
• Haastettu: Otetaan ensin puolikiloa voita.. /Oliivia ja Parempi puolisko
• Haasteen aihe: Siitakesieni
• Deadline: 17.6.2008
• Valmistakaa ateria tai ateriakokonaisuus siitakesienestä, tuoreesta tai kuivatusta. Suomessa viljellään luomusiitaketta, joten ulkomaisen lentotuotteen käyttö ei ole pakollista.

Ilmoitelkaa, kun olette saaneet haasteruoan tehtyä ja postattua. Haastajana sitoudun kokeilemaan reseptiänne ja arvioimaan lopputulosta julkisesti. Reseptiin saatte vapaasti poimia aineksia ja ideoita muualta, mutta laina-ajatuksista tulee raportoida hyvän tavan mukaisesti. Täysin omiaankin saa laittaa. Outokin saa olla. Pääasia on pitää hauskaa!

Kun olette suoriutuneet tehtävästä, teillä on oikeus ja kunnia laittaa Salamahaaste eteenpäin haluamallenne blogikokille. Ennen haastamista on kohteliasta tarkistaa, että bloggaajalla on aikaa toteuttaa haaste viikon sisällä. Tarkoitus on, että valikoitte omaan haasteeseenne sellaiset ruoka-aineet, joista todella haluaisitte jonkinlaisen purtavan tai joita haluaisitte oppia käyttämään. Teidän tulee perehtyä haastamaanne blogiin riittävästi, jotette valikoi lihaa kasvissyöjälle tai viljaa keliaakikolle. Jos raaka-aineet ovat kuitenkin sopimattomia haastetulle, tuotteet voi vaihtaa.

Haasteen ei tarvitse toteutua armottomasti vuoden jokaisena viikkona välittömästi edellisen haasteen perään, vaan välissä voi olla ainakin päiviä. Lisäksi esimerkiksi kesällä haastepallo voi pysähtyä pidemmäksikin aikaa, toivottavasti ei kuitenkaan kokonaan.

Osallistujina teiltä edellytetään korkeaa moraalia ja eettistä toimintaa.

Vietnamilaisia jättikatkarapuruokia

Keittokomeron Sohvi heitti minulle salamahaasteen, johon on nyt vastattu. Sohvi haastoi minut tekemään mitä tahansa ruokaa jättikatkaravuista. Jättikatkarapuja viljellään ja kalastetaan pääasiassa Aasiassa, joten en harkinnutkaan muun tyylistä ruokaa. Jättikatkarapuja ei saa Suomessa tuoreena, vaan ne ovat aina pakastettuja. Useita Penaeidae-suvun äyriäisiä kutsutaan Suomessa jättikatkaravuiksi, joten en todellisuudessa osaa sanoa onko minulla ostettuna oikeita jättikatkarapuja. Macrobrachium rosenbergii eli se oikea jättikatkarapu on makean- ja murtoveden rapu ja on englanniksi kutsuttuna giant river prawn.

En ole ennen jättikatkaravuista mitään tehnyt, mutta ravintolassa käydessä ne ovat olleet suosikkejani, joten ihan mistään vieraasta tuotteesta ei ole kyse. Olen syönyt vietnamilaisessa pienessä rantakylässä elämäni parhaat merenherkut, joten ajattelin vietnamilaisia ruokia heti ensimmäisenä. Nyt salamahaasteruokina tekemäni ruoat eivät ole omia reseptejäni, vaan pyrkivät olemaan aitoja vietnamilaisia ruokia. Olen käyttänyt apunani Nancie McDermottin Quick & Easy Vietnamese kirjaa. Tykkään kovasti laittaa vietnamilaisia ruokia, koska reseptien ruoka-ainekset ovat kohtuullisen helpolla Suomesta saatavia ja vietnamilaisessa keittiössä miellyttää paljon runsas tuoreiden yrttien käyttö, joten nämä ruoat sopisivat hyvin myös kesän ruokahaasteen ruoiksi. Jälkkäreitä en todellakaan edes harkinnut tekeväni jättikatkaravuista. Menisi turhan erikoiseksi minun makuuni...

Selailin hieman internettiä löytääkseni vietnamilaisa ruokasivuja, mutta aika huonolla tuloksella. Tässä kuitenkin yksi sivusto Viet World Kitchen, josta löytyy kivaa tietoa vietnamilaisesta ruokakulttuurista. Salamahaasteruokani ovat riisipaperirullat jättikatkaravuilla ja mintulla sekä jättikatkarapuja karamellisoidulla chilikastikkeella. Jälkiruoaksi riittää vietnamilainen ihanan makea kahvi.

Vietnamilaiset riisipaperirullat jättikatkaravuilla ja mintulla - Goi Cuon

ohuita riisinuudeleita

pyöreitä riisipaperiarkkeja

salaattia

mintun lehtiä

korianterin lehtiä

kevätsipulia

jättikatkarapuja

Kypsennä nuudelit ohjeen mukaan ja jäähdytä kylmässä vedessä. Pilko kaikki ainekset valmiiksi. Liota yhtä riisipaperiarkkia laakeassa vesiastiassa, jossa on kuumaa vettä n. 15 sekunttia. Nosta arkki varovasti vedestä ja laita leikkuulaudalle. Täytä arkki ja kääri. Kostuta hieman arkin reunaa vedellä ja liimaa rulla kiinni. Vaikka riisipaperiarkit näyttävät kosteina hyvin ohuilta ja haurailta, ei kannata huolestua. Arkkeja pystyy käsittelemään melko reippain ottein.

Vietnamilainen perusdippi - Nuoc Cham

1 rkl pilkottua valkosipulia

2 rkl sokeria

1 tl kuivattua chilimurskaa

3 rkl kalakastiketta

3 rkl vettä

2 tl limen mehua

Jättikatkaravut karamellisoidulla chilikastikkeella - Tom Rim

2 rkl rypsiöljyä

1 valkosipuli

1 sipuli

jättikatkarapuja

2 rkl kalakastiketta

1 rkl sokeria

kuivattua chilimurskaa (maun mukaan)

vettä

2 rkl kevätsipulia

2 rkl tuoretta korianteria

Kuumenna öljy wokissa. Lisää valkosipuli ja sipuli. Lisää ravut. Sekoita joukkoon kalakastike, sokeri ja chilimurska ja lisää vesi. wokkaile nopeasti, ettei ravut sitkisty. Ripottele korianteri ja kevätsipuli. Tarjoile kuumana tai lämpimänä nuudeleiden tai salaatin kera.

Paneer - Intialainen kotijuusto

Useissa blogeissa on ollut kevään aikana puhetta paneerista ja minunkin alkoi tätä herkkua tehdä mieli. Paneerille voi tehdä lukuisia eri kastikkeita ja paneeria on todella helppo tehdä itse kotona. Aikaa ei mene kuin 15 minuuttia ja sinulla on ihana valkoinen kimpale juustoa kauniita kasviskastikkeita varten.

Paneer - intialainen kotijuusto

1 l punaista maitoa

4 tl sitruunan tai limen mehua
suolaa

Kiehauta maito ja suola. Lisää sitruunan mehu. Kiehuttele niin kauan, että maito juoksettuu kokonaan n. 10 minuuttia. Kaada juoksettunut maito harsoon ja puristele kaikki vesi pois. Muotoile haluamasi malliseksi ja jätä harson kanssa seisomaan painon alle pariksi tunniksi.

Tofu

Pidän kovasti tofusta ja käyttäisin mielelläni enemmänkin sitä ruoanlaitossa. Jotenkin aina kuitenkin tofut jää kaupanhyllylle ja tulee laiteltua muuta. Jokin aika sitten Uneliaan kokin blogissa oli puhetta tofusta ja päätin kokeilla uutta tofureseptiä. Ostin nyt Mori-Nu:n silken tofua, jota en ollut ennen kokeillut.

Löysin Neil Perryn Simply Asian kirjasta kivan tofuwokkireseptin ja muokkailin sitä vähän oman kaapinsisällön mukaisemmaksi. Jos haluat wokista kasvisruokailijalle sopivaa voit korvata osterikastikkeen soijakastikkeella ja kanaliemen kasvisliemellä. Tofu on terveellistä, sekä hyvää ja tällä reseptillä tulee varmasti laitettua tofua uudestaankin.

Höyrytetty silken tofu mustalla etikalla

250 g silken tofua

2 rkl öljyä

3 valkosipulin kynttä

1 rkl pilkottua inkivääriä

1 sipuli pilkottuna

4 palaa kuivattua puunkorvasientä (black fungus)

3 rkl Shao hsing riisiviiniä

10 rkl kanalientä

2 rkl kiinalaista mustaa etikkaa (Chinkiang vinegar)

2 rkl osterikastiketta

1 rkl palmusokeria (tumma sokeri käy hyvin)

pala kurkkua viipaloituna

ripaus sichuaninpippuria

Pilko tofu varovasti paloiksi ja laita höyryttimeen. Höyrytä kunnes tofu on lämmin. Sillä aikaa kun tofu lämpenee tee kastike. Kuumenna wokki ja lisää valkosipuli, inkivääri, sipuli, sieni ja wokkaile hetki. Lisää riisiviini, kanaliemi, etikka, osterikastike ja sokeri. Keitä kunnes kastike on sileä ja kiiltävä, n. 3-5 minuuttia. Lisää viime hetkellä kurkku. Kaada kastike tofun päälle ja ripottele pintaan pippuri.

Piimänuijat

Ostimme isomman satsin Hakaniemen kauppahallista marinoimattomia kanankoipia ja puolet olimme grillaneet aikaisemmin. Lopuilla halusin testata Tessa Kiroksen kauniissa kirjassa Apples for Jam olevaa kanareseptiä. Tessan mukaan piimällä marinoidaan kanankoipia Amerikan syvässä etelässä. Reseptiä on hieman mukailtu oman maun mukaan. Frittijauhoseokseen voi laittaa melkein mitä mausteita tahansa oman maun mukaan.

Friteeratut ja piimämarinoidut kanat

Marinoimattomia kanankoipia

Marinadi:

piimää

valkosipulia

rosmariinin oksia (käytin kuivattua rosmariinia)

suolaa

Laita kanat marinoitumaan 12-24 tunniksi jääkaappiin niin, että nuijat peittyvät piimään. Pyörittele koipia muutaman kerran marinoinnin aikana.

Frittitaikina:

paprikaa

chilijauhetta

vehnäjauhoja

suolaa ja pippuria

paistamiseen rypsiöljyä

Sekoita taikina-ainekset keskenään ja pyörittele kanat hyvin jauhoseoksessa, että kaikki paljaat kohdat peittyvät. Kaada rypsiöljyä n. 5 cm wokkiin/paistinpannuun. Kuumenna kuumaksi ja laita kanat paistumaan. Testaa öljyä taikinanokareella onko öljy tarpeeksi kuumaa, ettei kanat imaise itseensä kaikkea kylmää rasvaa. Pienennä friteerauksen aikana pannun lämpöä, ettei kanat tummu liian nopeasti. Tuollaisten pienten nuijien friteeraukseen meni aikaa n. +15 minuuttia. Nostele talouspaperille. Tarjoile dipin ja/tai sitruunan lohkojen kanssa.

Kesäinen pikniklounas

Sää oli viikonloppuna mitä ihanin ja ystävien kanssa päätimme lähteä rantaan piknikille. Jostain syystä saan parhaat ruokainspiraationi, kun jääkaappissa ei ole mitään ihmeellistä ja niistä täytyy koota ateria. Olin edellisenä iltana paistanut marinoimattomat kanankoivet uunissa, joihin olin hieronut yrttiöljyä, suolaa ja pippuria. Koivista tein seuraavana päivänä kanamajoneesitäytteen piknik-leipiin. Kanaleipien kanssa tarjoilin Nigellan kylmää sobanuudelisalaattia, jonka tein udonista ihan Chilimiestä varten, kun soba ei ole hänen suosikkinsa. Kylmä sobanuudeliresepti löytyy kirjasta Forever Summer. Jälkiruokana oli mangokakkua.

Kanamajoneesi ja maalaisleivät

2 kanankoipea
majoneesia (osan 2/3 käytin kevytmajoneesia ja loput tavallista)
ruohosipulia
persiljaa
suolaa ja pippuria
Perkaa kanat ja sekoita täyte. Täytä leivät.

Nigellan (soba)nuudelit seesaminsiemenillä

75 g seesaminsiemeniä (mielestäni määrä on aika suuri, puoletkin riittää)
suolaa
250g sobanuudeleita (tai udonia niinkuin nyt käytin)
2 tl (japanilaista) riisietikkaa
5 tl soijakastiketta
2 tl hunajaa
2 tl seesamiöljyä
5 kevätsipulia (taasen tyydyin purjoon)

Paahda seesaminsiemenet ja keitä noodelit. Sekoita lopuista aineksista kastike. Jäähdytä nuudelit heti kylmällä vedellä ja sekoita kastike. Lisää seesaminsiement ja marinoi jääkaapissa hetki.



Illalla vielä grillasimme itsemarinoituja kanankoipinuijia. Kuvassa kaikki virheet, mitä voit tehdä, kun grillaat. Älä ikinä grillaa pöydällä kertakäyttögrillillä jossa on Hesari alla. Hyviä kyllä olivat...

Kuvernöörin pilkottu kana

Taasen taisin käydä kirjakaupassa. Mukaani tarttui Ylelläkin tuttu Kylie Kwongin My China, Stories and recipes from my homeland. Melkein 500 sivuinen kirja on kauniisti valokuvattu ja tarinat eri kaupungeista aivan valloittavia. Ravintoloiden tuoksun ja katujen vilinän voi melkein aistia valokuvista. Reseptit ovat helppoja ja melko tutuista aineksista. Ruokaohjeista on aika iso määrä kasvisruokia, mikä on aina plussaa.

Eräs kiinalainen klassikkoresepti on suuri suosikkini ja sitähän täytyi heti kokeilla. Ystäväni kanssa poikkeuksetta tilaamme aina lempikiinalaisessamme Kung Pota. Kylien mukaan juuri tämä on se autenttinen resepti. Oli miten oli, namia oli! Kuvernöörin pilkottu kana on nimetty sichuanilaisen kuvernöörin Ding Baozhenin (1820-1886) mukaan.

Kung Po kanaa Kylien tapaan - Gongbao jiding

600g kanan filepaloja kuutioituna

3 rkl maizenaa

3 rkl Shao hsing riisiviiniä

5 rkl öljyä

10 pientä kuivattua chiliä

5 cm pala inkivääriä

1,5 tl tummaa sokeria

60g maapähkinöitä

3 rkl vaaleaa soijakastiketta

1,5 rkl kiinalaista mustaa etikkaa

ripaus sichuaninpippuria ja suolaa

Yhdistä kanat, maizena ja riisiviini kulhoon. Peitä ja marinoi n. tunti jääkaapissa.

Laita 3 rkl öljyä ja chilit wokkiin ja kuumenna kunnes chilit hieman tummuu. Nostele chilit talouspaperille. Jätä öljy wokkiin ja wokkaa kana kahdessa osassa lisäten loput öljyt. Laita kaikki kanat takaisin wokkiin inkiväärin ja chilien kanssa wokkaa 30 sekunttia.

Lisää sokeri ja wokkaa 30 sekunttia. Lisää pähkinät, soija, viinietikka ja sekoittele puoli minuuttia. Tarjoile heti. Ripottele pinnalle pippurit ja suola.